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lunedì
3 maggio 2010 h 20,30, ristorante
Borgo San Jacopo BSJ a Firenze
Nella
masseria “La Motticella” i pomodori
si raccolgono e si sbucciano ancora a mano,
si lavano e si mettano nei vasetti…
così come farebbe ognuno di noi con
i pomodori del proprio orticello.
Una curiosità, Paolo Petrilli proprietario
dell’azienda, ha rifornito dei suoi
pomodori per anni un americano illustre,
un certo Frank Sinatra, che andava pazzo
per i suoi pelati.
Sono stati recuperati semi di pomodoro di
varietà pressoché abbandonate,
coltivate solamente da pochi contadini;
gli autentici “San Marzano”, il
pomodoro tondo “Torre Maggiorese”
ed i minuscoli e tondi “Prunilli”,
tutti provenienti da vecchi ceppi a basso
rendimento e dal sapore concentratissimo.
Questa diverse varietà di pomodoro
sono state abbandonate dall’industria
e riprese dalla Motticella, come il “vero”
San Marzano, impossibile da coltivare per
la grande distribuzione, perché ogni
pomodoro ha un ciclo di maturazione diverso.
In una terra, in provincia di Foggia, dove
in annate buone si conta la metà
della produzione nazionale di pomodori,
questa coltivazione così di nicchia
è davvero una eccezione rispetto
alla produzione intensiva industriale.
Petrilli questi pomodori “abbandonati”
ha deciso di coltivarli in maniera biologica
e trasformarli in pelati, passata o cubettata.
Ecco così che vengono ottenuti questi
Pomodori Pelati San Marzano, di un colore
rosso intenso e dalla polpa soda e saporita.
Sull’etichetta si legge: Pomodoro e
Basilico, senza coloranti né conservanti;
non occorre aggiungere altro.
Produttore:
LA MOTTICELLA - Lucera (Foggia).
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