sono stato in visita ad un caseificio che produce mozzarella di bufala DOP ove ho assistito, con interesse, alla delicata fase dell’affumicatura al naturale del prodotto.
Il solito facebook – che talvolta serve a qualcosa – ha visto nascere una interessante discussione: la condivisione della foto ha permesso di chiarir le idee a chi, mi sa che non son pochi, non aveva capito che molto spesso i prodotti affumicati in vendita, specialmemente nella GDO, appaiono tali grazie alla chimica !
Ecco perchè io cerco sempre la dizione affumicatura al naturale ed evito gli aromi o il fumo liquido (ricercate su internet, scoprirete un mondo!).
La legislazione comunitaria e nazionale definisce diversi tipi di aromi:
- aromi naturali, natural-identici ed aromi artificiali
- preparazioni aromatiche di piante o di origine animale
- aromatizzanti di trasformazione che sviluppano aromi dopo riscaldamento
- aromi di fumo o di affumicatura.
Vi rimando al sito il fatto alimentare per capir la differenza e, se volete andar sul tecnico studiando la regolamentazione in vigore, al sito del ministero della salute.