Dopo tanto lavoro (provate ad immaginare quante volte sono andato a Santo Stefano del Sole prima di invitare Giovanni Mariconda a Firenze?) è stato il momento di riprendere la tradizione delle Osterie d'Italia a Firenze; la cortese disponibilità dello chef è stata il motore della serata che ha visto partecipare numerosi soci della condotta Fiorentina di SLow Food.
Giovanni Mariconda - da anni presente nella guida OSTERIE D'ITALIA quale chef patron di Taberna Vulgi (santo Stefano del Sole - AV) - è stato ospite a Firenze, solo per la serata di lunedì 12 maggio 2008 presso l'elegante ristorante i Chiostri del Grand Hotel Minerva in piazza santa Maria Novella.
Il menù, ispirato alla stagionalità primaverile ed ai prodotti irpini, è stato impegnativo ma nessuno si è trovato in difficoltà nel dare soddisfazione allo chef, i piatti sono andati via sempre vuoti!

Abbiamo iniziato con un aperitivo (una mousse di ricotta con millefoglie di formaggio) ed i pani di casa Vulgi. A seguire, come antipasti, fave e pancetta secondo casa Vulgi e zuppa di fagioli con carciofi al profumo del propio ripieno
La ricca proposta di primi piatti prevedeva le candele (pasta di gragnano spezzata a mano) alla genovese di cipolla ramata giovane di montoro ed una carbonara vegetale di asparagi; Giovanni è stato presente in sala e ci ha proposto la sua versione sull'origine del nome di questo piatto, la genovese, che è stata molto gradita dai commensali, nonostante l'abbondante presenza di cipolla il piatto era comunque delicato e molto gradevole. Interessante anche la narrazione della sua collaborazione con il consorzio del pomodoro San Marzano che lo ha portato, qualche settimana prima del nostro evento a Firenze, ad accompagnare il tour i produttori a Ottawa, Canada.
La maialata è il nome che è stato scelto come piatto di rappresentanza del ristorante, carne di maiale impanata al forno ben accompagnata dalle delicate patate paesane e dalla scarola riccia in rinforzo.
Non poteva mancare un dolce tra i più tipici della tradizione pasticciera campana: il babà!
Anche qui Giovanni si è dilungato a spiegare come lo prepara e soprattutto la tecnica per bagnare il babà che deve esser ben umido ma mai annegato.
Per finire la zeppola calda zucchero e cannella.

In abbinamento vini di vari produttori Irpini
GRECO DI TUFO di A CASA di Enzo Ercolino, la nuova azienda dell''enologo dei Feudi di san Gregorio
Come vini rossi il PRINCIPIO di Terredora e l'AGLIANICO di Villa raiano.
Tutti a casa contenti, anche l'amica giornalista americana che era presente alla serata.

Ristorante Taberna Vulgi
Via Casino 6
Santo Stefano del Sole (AV)
Telefono 0825 673664

Per le foto si ringrazia il socio Mauro Martelli