nel richiamare un mio vecchio articolo (eh, si: prendetene atto! Bloggo da svariati anni, vi ri-propongo un link ad un mio sintetico articolo in cui parlavo – nel maggio del 2010 – della nascente moda dei grani antichi) che ho ripescato per fare il punto, attuale, a distanza di oltre 5 anni della ricerca scientifica sulle intolleranze ed allergie alimentari e sull’ipotizzato ruolo dei grani cosiddetti antichi nel ridurre la problematica, vi anticipo il parere, scientificamente piuttosto pesante, di Dario Bressanini autore dell’interessantissimo blog SCIENZA IN CUCINA nonchè di svariati libri su scienza, cucina, miti dell’alimentazione.
Dario Bressanini è Ricercatore Universitario presso il Dipartimento di Scienze Chimiche e Ambientali dell’Università degli Studi dell’Insubria – Como.
